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【ミート工房拓味】 都萬牛 ロースすきしゃぶ 他

「健康な牛は美味しい」長期飼育と餌にこだわった 黒毛和牛「都萬牛(とまんぎゅう)」

すき焼きやしゃぶしゃぶに!

『健康的に育てた牛は美味しい』というコンセプトのもと、肉の旨味を追求し、サシを抑えた赤身の黒毛和牛『都萬牛(とまんぎゅう)』。霜降り肉が柔らかな食感に対し、自然豊かな環境で育てられた『都萬牛』は、赤身肉のもつ本来あるべき牛肉の存在感を感じるしっかりとした食感を楽しめます。

脂がさっぱりとして上品な後味の『都萬牛』のロースは、薄くスライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶに。

 

生産者が自信をもってお届けする『都萬牛』のおいしさ。その違いをお確かめください。

ブランド牛「都萬牛」とは

 

黒毛和牛の一番美味しいといわれる33カ月から48カ月齢を中心とした、従来と比べるとかなり長期間にわたって肥育した牛。長期間の肥育するために大切な『えさへのこだわり』。ビタミンやミネラルの豊富に入った飼料を給与することはもちろん、牛の生理に適った健康的な飼い方を目指しています。その結果、肉色の濃いしっかりとした肉で赤身に味のある低脂肪でヘルシーな牛肉を作り出すことができました。 

 

実際『都萬牛』の味に対する信頼や評価も高く、飲食店の中でも『都萬牛』ファンが多いのです。

『都萬牛』のこだわりを代表の矢野さんに伺いました

 株式会社ミート工房拓味 代表 矢野拓也さん

 

『ミート工房拓味』の始まりは、2010年に未曾有の被害をもたらした口蹄疫で牛が0になったタイミング。

新しい牛をゼロから生み出して行こうと思ったが大きな始まりです。

 

獣医師である父が、それまで朝から晩まで様々牛の飼育の方法や牛舎の作り、与えるえさをたくさん見てきたこともあり、肥育に関する情報を私たちは持っていました。

病気をする牛や脂が多くて美味しくない牛など、牛の状況を紐解くと「健康的に育てていない牛」ということがわかってきたのです。

黒毛和牛は、生産者の99.99%の牛が霜降りを入れようと努力しますが、必ずしも霜降り肉が「健康な肉」とは限りません。人間で考えても、脂が多い状態というのは健康的ではないはずです。実際にビタミンAを与えない事でサシを入れるような肥育方法などもある中、健康的に肥育してサシを抑え、肉の美味しさを追求しました。

 

今の時代は、ヘルシー志向で脂身の少ない赤身が注目されるようになって来ていますので、さらに食べておいしい肉を作ろうと試行錯誤しながら、意気込んでいます。

飼育環境

牛はリラックスし、ストレスのない環境下で生理にかなった飼育を行い、伸び伸びと育てるという事を基本としています。風通しがよく、牛舎特有の臭いの全くない牛舎。臭いは牛につくとそれが体内へと蓄積され肉の味にも大きく影響するので万全の注意を払い肥育しています。

 牛舎の管理をする宇都宮さんは、

「ここの牛たちはみんな穏やかだ」と言います。

風通しのよい牛舎は牛にとって快適

こだわりぬいた飼料

 

黒毛和牛特有の旨み、コク、風味を引き出すために良質の牧草や飼料イネにこだわるとともに、人間が食べても問題のない、稲藁、お茶の葉、米ぬか、焼酎かすなどの西都で作られた農産物を使っています。

これらのエサは、ミネラルやビタミンが豊富なため、牛はとても健康的に育つのです。

個々の牛の状況を見ながら給餌します

 地元産のお茶の葉を飼料に混ぜています

ミート工房拓味の今後のビジョンは

私たちがやることは、今の質を落とさず、生産の現場も加工の現場も質を上げていきたいと思っています。

日本全国でいうと、『健康な牛を育てる』生産方式をとる所がもっともっと増えるといいですね。

都萬牛は直売所で購入できます

 この看板が目印

都萬牛の直売所の裏にあるBBQ場

お店の隣にはバーベキュー場もあるので、お肉を買ってすぐに食べることも可能。手ぶらでBBQができるスポットになっています。

BBQでイチオシの焼き方は、シンプルに大きめのブロックの表面をミディアムかミディアムレアに焼くこと。表面を焼くことで旨味が抜けず赤身肉の旨味を一番感じられます。ブロック肉がない場合は、なるべく厚めの肉をお使いください。

 

◆お礼の品一覧◆

 10,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の特産品をお送りします

都萬牛ロースすきしゃぶ 500

【内容】

ローススライス 500g

都萬牛焼肉セット 500

【内容】

カルビ、ロース、モモ等 計500g

20,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の特産品をお送りします

都萬牛焼肉セット 1kg

【内容】

カルビ、ロース、モモ等 計1kg

150,000円以上ご寄附をいただいた方に、以下の特産品をお送りします

都萬牛 特選セット

・サーロインステーキ(180g)×4
・ロースステーキ(180g)×4
・ロースすきしゃぶ(1500g)
・特選焼肉(1500g)

発送方法

クール便でお届けします

保存方法

冷凍庫等で保存してください。

 

提供

株式会社ミート工房拓味
TEL/0983-41-1129